Trop
sèches, ou insipides, ou pâteuses. Chiches en riz. Très
onéreuses, voilà des défauts communs des paellas. Ah, ça, c’est
tout un art et aucune ne se ressemble !
Demasiado
secas, o insípidas, o pastosas. Escasas en arroz. Muy onerosas, ahí
son los defectos comunes de las paellas. ¡Ha,
es todo un arte y ninguna se parece!
Un
peu d’histoire...La paëlla, mot d’origine latine « patella »
puis du vieux français « paele » désignait la poêle
plate avec, non un manche mais deux anses que vous connaissez sans
doute. De la poêle au plat, voilà la paella moderne (notez que les
2 LL se prononcent Y et non L, comme dans paya, d’accord ?)
Son
origine se trouve à Valencia aux XVº et XVIª siècles dans les
zones maraîchères et humides (Albufera) où l’on cultive riz et
légumes. Un plat complet auquel on ajoutait des morceaux de lapin,
canard, des oiseaux, des escargots, enfin ce qu’on avait sous la
main en plus des légumes de saison. La paella aux crustacés, dont
on ignore si elle est contemporaine de la première, est née…au
bord de la Méditerranée, oui !
On
cuisait lentement le tout sur un feu de branches d’oranger. Je
pourrais vous raconter tant d’autres choses, mais il vous suffira
de taper « histoire de la paella »…Mr Google vous dira
tout.
Un
poco de historia…La paella, palabra de origen latina “patela”
luego del francés antiguo “paele” designaba la sartén plana sin
mango pero con dos asas que sin duda conocen. De la sartén al plato…
Su
origen se encuentra en Valencia en los siglos XV y XVI en las zonas
hortenses y húmedas (Albufera) donde se cultiva arroz y verduras. Un
plato completo al cual se añadía trozos de conejo, pato, pájaros,
caracoles, en fin, lo que se tenía a mano junto con las verduras de
temporada. Se ignora si la paella de mariscos data de la misma época
pero nació…al borde del Mediterráneo. ¡Sí!
Se
cocía lentamente el arroz en un fuego con leña de naranjos. Les
podría contar tantas otras cosas sobre este plato, pero les bastará
teclear “historia de la paella” y el señor Google les dirá
todo.
Peinture:
Conrado Meseguer
Traditionnellement
ce sont les hommes qui la préparent, enfin qui la cuisent car les
petites mains qui coupent tous les ingrédients à l’avance…c’est
comme pour les barbecues, vous voyez ? Mais quand on est
nombreux, les dimanches en famille, un repas avec des amis, c’est
un repas complet et facile, qui plaît à tous et qui s’adapte à la
bourse de chacun : tout dépend des ingrédients qu’on y met.
Mon
amie italienne m’a raconté qu’invitée à un dîner chez des
voisins allemands, elle a eu du mal à avaler une paella avec du
poulpe et des saucisses…à chacun sa recette !
Son
los hombres los que tradicionalmente la preparan, bueno que la cuecen
ya que, al igual que con las barbacoas, son “las pequeñas manos”
las que cortan antes todos los ingredientes… ¿ven lo que quiero
decir? Pero cuando hay muchos comensales, los domingos en familia,
una comida entre amigos, es un plato completo y fácil, que agrada a
todos y se adapta al bolsillo de cada cual: todo depende de los
ingredientes elegidos.
Mi
amiga italiana me contó que, invitada a una cena en casa de unos
vecinos alemanes, le costó tragar una paella con pulpo y salchichas…
¡a cada cual su receta!
Suite
à cela, je me suis demandé si vous aussi vous aviez mangé des
paëllas spéciales, si on en trouvait surgelées ou fraîches en Belgique, au Canada, en Suisse ou ailleurs. Peut-être même en
préparez-vous ? Racontez-moi. Por favor.
Después
de eso me pregunté si ustedes también habían comido paellas
especiales, si encontraban ese plato congelado o fresco en Noruega,
Canadá, Suiza u otras partes. ¿Tal vez lo preparan ustedes mismos?
Cuéntenme. Por favor.
